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Luz pulsada para liberar al jamón ibérico de la Listeria

marzo 04, 2020
AKETXE Consulting
Ingeniería

La técnica de luz pulsada consigue inactivar la bacteria Listeria en dos variedades de jamón curado loncheado –serrano e ibérico– sin alterar sus propiedades sensoriales, según una investigación de la Universidad Complutense de Madrid (UCM) (Espa&ntilde …
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