AUSOLAN, EROSKI, Basque Culinary Center e ISEA participan en un proyecto para estudiar la producción de nutracéuticos a partir de residuos alimenticios.

Los nutracéuticos son suplementos dietéticos elaborados a partir de sustancias naturales bioactivas presentes en los alimentos. Se trata de una nueva categoría de productos para el cuidado de la salud y la prevención y tratamiento de enfermedades, cuyo efecto se sustenta en los beneficios, científicamente probados, de algunos nutrientes y componentes de alimentos principalmente de origen vegetal, aunque también se identifican en alguno de origen animal.