Cómo reducir el grado alcohólico de los vinos manteniendo sus propiedades sensoriales: seleccionar levaduras, airear el mosto y controlar los factores ambientales

La combinación del uso de levaduras seleccionadas, la aireación del mosto en las primeras etapas de fermentación y el control de factores ambientales (temperatura, aporte de nitrógeno, etc.) logra reducir el alcohol presente en el vino hasta 3 y 4 grados en laboratorio (y …
Ingeniería
Enlace: Cómo reducir el grado alcohólico de los vinos manteniendo sus propiedades sensoriales: seleccionar levaduras, airear el mosto y controlar los factores ambientales